Chicken 65

Chicken 65 er en sørindisk forrett med små biter av benfri kylling, marinert og dypstekt til den er sprø. Retten er oppkalt etter opprinnelseshistorien sin og er i dag vanlig på indiske restauranter.

Hva det egentlig er

Chicken 65 lages av benfri kylling skåret i passelige biter og marineres i yoghurt, ingefær, hvitløk, rød chilipulver, gurkemeie og rismel eller maisstivelse, med salt. Bitene dekkes med litt mer mel og dypstekes til de er gylne. Den klassiske avslutningen er en rask omrøring i en het panne med karriblader, grønne chilier og noen ganger stekt hvitløk eller litt ghee.

Opprinnelsen er omstridt. Ulike beretninger knytter retten til Buhari Hotel i Chennai og til kjøkkenet til Aspi Jaywant i Madras. Navnet forklares ofte med tallet 65, men det finnes ingen enighet om én forklaring. Chicken 65 skiller seg fra tikka, som grilles på spyd i en tandoor, og fra Chilli Chicken, den indo-kinesiske retten med kylling i saus med paprika og vårløk. Den klassiske Chicken 65 er tørr og rød, uten saus.

Slik serveres det

• Servert varm som forrett, vanligvis med skivet løk, sitronbåter og mintchutney.
• Spises med fingrene eller gaffel, gjerne sammen med en kald drikke eller som tilbehør til et måltid med ris og dal.
• Noen ganger servert som barsnack eller gatemat, på et fat med noen grønne chilier strødd over.
• Spises vanligvis med én gang, siden coatingen blir bløt når den står.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: benfri kylling, yoghurtmarinade, karriblader og grønn chili.
• Merk MELK (yoghurt) og oppgi at retten er stekt i olje, med hvetemel i coatingen hvis mel brukes.
• Oppgi styrkegraden, siden retten vanligvis er sterk, og om den serveres tørr eller med saus.
• Oppgi om versjonen er med eller uten ben. Den klassiske er benfri.