Chicken 65

Chicken 65 egy dél-indiai előétel apró, csontnélküli csirkedarabokból, amelyeket pácolnak, majd ropogósra sütnek. Az étel nevét eredettörténete alapján kapta, és ma már az indiai éttermek széles körében megtalálható.

Mi is ez valójában

A Chicken 65 csontnélküli csirkéből készül, falatnyi darabokra vágva, és joghurtban, gyömbérben, fokhagymában, piros chili porban, kurkumában és rizslisztben vagy kukoricalisztben pácolják, sóval ízesítve. A darabokat még egy kis liszttel bevonják, és aranybarnára sütik. A klasszikus befejezés egy gyors összeforgatás forró serpenyőben currylevéllel, zöld chilivel, néha pirított fokhagymával vagy egy kevés ghíivel.

Az eredete vitatott. Egyes elbeszélések az ételt a chennai Buhari Hotelhez és Aspi Jaywant madrasi konyhájához kötik, a nevét pedig gyakran a 65-ös számmal magyarázzák, bár erre nincs egyetértés. A Chicken 65 különbözik a tikkától, amelyet tandoori kemencében, nyársra húzva grillezenek, és a Chilli Chickentől, az indo-kínai ételtől, amely paprikás, újhagymás, szószos csirke. A klasszikus Chicken 65 száraz és vörös, szósz nélkül.

Hogyan tálalják

• Forrón, előételként tálalják, általában szeletelt hagymával, citromkarikákkal és mentachutney-val.
• Ujjal vagy villával eszik, gyakran hideg itallal, vagy rizzsel és dallal készült főétel kíséreteként.
• Néha a bárokban rágcsálnivalóként vagy utcai ételként szolgálják fel, tányéron, néhány zöld chilivel megszórva.
• Jellemzően azonnal fogyasztják, mert a bevonat állva megpuhul.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: csontnélküli csirke, joghurtos páca, currylevél és zöld chili.
• Jelöld a TEJET (joghurt), és említsd meg, hogy olajban sül; ha a bevonathoz lisztet használnak, jelöld a BÚZÁT is.
• Add meg a csípősség szintjét, mivel az étel általában csípős, és hogy szárazon vagy szósszal tálalják-e.
• Jelezd, hogy a változat csontos vagy csontnélküli; a klasszikus csontnélküli.