Chicken 65

Chicken 65 je južnoindijski predjelo od malih komadića piletine bez kostiju, marinirane i duboko pržene dok ne postanu hrskavi. Jelo je dobilo ime prema svojoj priči o nastanku i danas je uobičajeno u indijskim restoranima diljem svijeta.

Što je to zapravo

Chicken 65 se priprema od piletine bez kostiju narezane na zalogaj i marinirane u jogurtu, đumbiru, češnjaku, crvenom čiliju u prahu, kurkumi i rižinom brašnu ili kukuruznom brašnu, uz dodatak soli. Komadići se zatim lagano obalje u još malo brašna i duboko prže dok ne postanu zlatnožuti. Klasični završetak je kratko miješanje u vrućoj tavi s listovima kare, zelenim čilijem i ponekad prženim češnjakom ili malo ghee maslaca.

Podrijetlo je sporno. Predaje jelo povezuju s hotelom Buhari u Chennaiju i s kuhinjom Aspija Jaywanta iz Madrasa, a naziv se obično objašnjava brojem 65, iako se nijedno objašnjenje ne prihvaća općenito. Chicken 65 razlikuje se od tikke, koja se peče na štapićima u tandooru, i od Chilli Chickena, indo-kineskog jela od piletine u umaku s paprikom i mladim lukom. Klasični Chicken 65 je suh i crven, bez umaka.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruć kao predjelo, obično uz narezani luk, kriške limuna i chutney od metvice.
• Jede se rukama ili vilicom, često uz hladno piće ili kao prilog uz obrok od riže i dala.
• Ponekad se služi kao zalogaj uz piće ili kao uličnu hranu, na tanjuru s nekoliko zelenih čilija posutih po vrhu.
• Obično se jede odmah, jer se korica s vremenom omekša dok stoji.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: piletina bez kostiju, marinada od jogurta, listovi kare i zeleni čili.
• Označite MLIJEKO (jogurt) i navedite da se jelo prži u ulju, a u koricama može biti pšenično brašno (GLUTEN).
• Navedite stupanj ljutine, jer je jelo obično začinjeno, te je li posluženo suho ili s umakom.
• Navedite je li verzija s kostima ili bez kostiju; klasična je bez kostiju.