Bomboloni

Les bomboloni sont des beignets italiens ronds à base de levure, frits et fourrés de crème. Bomboloni est le pluriel de bombolone, le nom de ce beignet dans les boulangeries et cafés italiens. La pâte est enrichie d'œuf, de beurre et de sucre, ce qui la rend plus moelleuse et plus riche qu'un simple pain frit, et c'est la garniture à la crème qui le distingue d'un beignet sucré ordinaire.

Ce que c'est vraiment

Les bomboloni sont préparés avec une pâte levée moelleuse à base de farine, d'œuf, de beurre et de sucre. La pâte est façonnée en boules, laissée à lever jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée, puis frite dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légère. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, chaque beignet est fourré de crème, généralement injectée par une petite ouverture à l'aide d'une douille, puis roulé ou saupoudré de sucre. Contrairement à un beignet en couronne, le bombolone n'a pas de trou, la crème remplit donc le centre.

La crème est la garniture classique. On trouve aussi des garnitures à la confiture et au chocolat, mais le bombolone fourré de crème reste la forme de référence.

Comment c'est servi

• Tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre, et mangé à la main.
• En viennoiserie du petit-déjeuner, en en-cas ou en dessert, au comptoir d'une boulangerie ou d'un café.
• Idéalement consommé le jour même, car la pâte frite ramollit et la crème se conserve mal.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la garniture sur la carte, par exemple « fourré à la crème », et listez les autres garnitures comme choix distincts.
• Signalez la présence de gluten (blé) dans la pâte, d'œufs et de lait, provenant du beurre et de la crème.
• Précisez si l'enrobage de sucre est standard, et nommez l'huile de friture si elle contient des fruits à coque ou du sésame.
• Indiquez comment la crème est conservée, car il s'agit d'une garniture laitière et les clients demanderont si les bomboloni sont réfrigérés.