Bomboloni

Bomboloni er runde italienske gjærsmultringer, dypstekt og fylt med krem. Bomboloni er flertallsformen av bombolone, navnet på denne smultringen i italienske bakerier og kafeer. Deigen er tilsatt egg, smør og sukker, så den er mykere og rikere enn et vanlig stekt brød, og kremfyllet er det som skiller den fra en vanlig sukkersmultring.

Hva det egentlig er

Bomboloni lages av en myk gjærdeig av mel, egg, smør og sukker. Deigen formes til runder, får heve til den er luftig, og dypstekes i varm olje til den er gyllen og lett. Når den er avkjølt nok til å håndteres, fylles hver enn med krem, vanligvis presset inn gjennom en liten åpning med en sprøytepose, og så rulles eller strøs den med sukker. I motsetning til en ringsmultring har bomboloni ikke hull, så kremen fyller midten.

Krem er det klassiske fyllet. Også syltetøy og sjokoladefyll finnes, men en bomboloni med krem er standardformen.

Slik serveres det

• Lunken eller romtemperert, strødd med sukker, og spist med hendene.
• Som frokostbakverk, mellommåltid eller dessert, fra disken i et bakeri eller kafé.
• Best å spise samme dag som den er laget, fordi den stekte deigen blir myk, og kremfyllet tåler ikke lagring særlig godt.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet på menyen, for eksempel «med krem», og list eventuelle andre fyll som egne valg.
• Merk hvete i deigen, egg og melk, som kommer fra smøret og kremen.
• Si om sukkerbelegget er standard, og oppgi stekeoljen hvis den inneholder nøtter eller sesam.
• Opplys hvordan kremen oppbevares, siden det er et meierifyll og gjester vil spørre om bomboloniene er kjølt.