Bomboloni

Bomboloni são donuts italianos redondos levedados, fritos em óleo abundante e recheados com creme. Bomboloni é o plural de bombolone, o nome deste donut nas padarias e cafés italianos. A massa é enriquecida com ovo, manteiga e açúcar, pelo que é mais macia e rica do que um pão frito simples, e o recheio de creme é o que a distingue de um simples donut com açúcar.

O que é de facto

Os bomboloni são feitos com uma massa macia levedada de farinha, ovo, manteiga e açúcar. A massa é moldada em bolas, deixada a levedar até ficar inchada e frita em óleo quente até ficar dourada e leve. Quando já estiver suficientemente fria para se manusear, cada um é recheado com creme, geralmente introduzido por uma pequena abertura com um bico de pastelaria, e depois rebolado ou polvilhado com açúcar. Ao contrário de um donut em forma de anel, o bombolone não tem buraco, pelo que o creme preenche o interior.

O creme é o recheio clássico. Também se encontram recheios de compota e de chocolate, mas o bombolone com creme é a forma padrão.

Como se serve

• Morno ou à temperatura ambiente, polvilhado com açúcar e comido à mão.
• Como pastelaria de pequeno-almoço, lanche ou sobremesa, no balcão de uma padaria ou café.
• Melhor consumido no próprio dia, porque a massa frita amolece e o recheio de creme não se conserva bem.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio na ementa, por exemplo «com creme», e liste os outros recheios como opções separadas.
• Assinale o trigo presente na massa, os ovos e o leite, que vem da manteiga e do creme.
• Diga se o revestimento de açúcar é o habitual e indique o óleo de fritura se contiver frutos secos ou sésamo.
• Indique como o creme é conservado, uma vez que se trata de um recheio lácteo e os clientes perguntarão se os bomboloni são refrigerados.