Beignet

Un beignet est une pâte levée, frite jusqu'à ce qu'elle gonfle et dore, puis recouverte de sucre glace.

En français, « beignet » désigne tout type de friture de pâte, et les beignets français existent sous de nombreuses formes, souvent avec des fruits ou des légumes dans la pâte. La version que la plupart des gens connaissent aux États-Unis est le style de La Nouvelle-Orléans : un simple carré de pâte frite couvert de sucre glace. Le nom étant partagé, un menu devrait préciser le style qu'il désigne.

Ce que c'est vraiment

La pâte est faite de farine, de levure, de lait, d'œuf et de sucre, puis laissée à lever. Elle est étalée, découpée en carrés ou en rectangles, et frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle gonfle et prenne une couleur dorée. Encore chaud, il est généreusement saupoudré de sucre glace, qui adhère à la surface. L'extérieur est croustillant et l'intérieur reste léger et moelleux.

Un beignet est une pâte frite, et non un donut en forme d'anneau. Sa forme est carrée ou rectangulaire, et il n'a pas de trou.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti directement de la friteuse, avec une épaisse couche de sucre glace.
• Plusieurs par assiette, souvent au petit-déjeuner ou en snack sucré ou en dessert.
• Souvent accompagné d'un café, avec une serviette ou une assiette dessous, car le sucre tombe.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer le style, par exemple « beignets de La Nouvelle-Orléans », et le nombre de pièces par portion.
• Signaler la présence de blé, d'œufs et de lait, tous présents dans la pâte.
• Préciser si le sucre glace est déposé sur le beignet ou servi à part.
• Indiquer qu'ils sont frits à la commande, car ils sont meilleurs chauds.