Bomboloni

Bomboloni sind runde italienische Hefekrapfen, in Fett ausgebacken und mit Creme gefüllt. Bomboloni ist die Pluralform von Bombolone, dem Namen dieses Krapfens in italienischen Bäckereien und Cafés. Der Teig wird mit Ei, Butter und Zucker angereichert und ist dadurch weicher und reichhaltiger als ein einfaches frittiertes Brot. Die Cremefüllung unterscheidet ihn von einem schlichten Zuckerkrapfen.

Was er wirklich ist

Bomboloni werden aus einem weichen Hefeteig aus Mehl, Ei, Butter und Zucker hergestellt. Der Teig wird zu Kugeln geformt, bis zur Auflockerung gehen gelassen und in heißem Öl goldgelb und luftig ausgebacken. Sobald sie abgekühlt sind, wird jeder mit Creme gefüllt, meist durch eine kleine Öffnung mit einer Spritztülle hineingedrückt, und anschließend in Zucker gewälzt oder damit bestäubt. Anders als ein Ringkrapfen hat der Bombolone kein Loch, sodass die Creme die Mitte ausfüllt.

Creme ist die klassische Füllung. Auch Marmelade- und Schokoladenfüllungen gibt es, doch ein mit Creme gefüllter Bombolone ist die übliche Form.

Wie er serviert wird

• Warm oder bei Raumtemperatur, mit Zucker bestäubt und mit der Hand gegessen.
• Als Frühstücksgebäck, Snack oder Dessert, direkt von der Theke einer Bäckerei oder eines Cafés.
• Am besten am selben Tag essen, da der frittierte Teig weich wird und die Cremefüllung sich nicht gut hält.

Wie man ihn auf der Speisekarte beschreibt

• Nennen Sie die Füllung auf der Karte, zum Beispiel mit Creme gefüllt, und führen Sie andere Füllungen als eigene Auswahlmöglichkeiten auf.
• Kennzeichnen Sie Weizen im Teig, Eier und Milch, die aus der Butter und der Creme stammt.
• Geben Sie an, ob die Zuckerschicht Standard ist, und nennen Sie das Frittieröl, falls es Nüsse oder Sesam enthält.
• Machen Sie deutlich, wie die Creme gelagert wird, denn sie ist eine Milchfüllung, und Gäste fragen oft, ob die Bomboloni gekühlt sind.