Bomboloni

Los bomboloni son rosquillas italianas redondas de masa levada, fritas en abundante aceite y rellenas de crema. Bomboloni es el plural de bombolone, el nombre de esta rosquilla en las panaderías y cafeterías italianas. La masa lleva huevo, mantequilla y azúcar, por lo que es más suave y rica que un pan frito sencillo, y el relleno de crema es lo que la distingue de una rosquilla azucarada común.

Qué es realmente

Los bomboloni se elaboran con una masa blanda de levadura hecha con harina, huevo, mantequilla y azúcar. La masa se forma en bolitas redondas, se deja fermentar hasta que esté esponjosa y se fríe en aceite caliente hasta que quede dorada y ligera. Cuando se enfrían lo suficiente para manipularlos, cada uno se rellena de crema, que normalmente se introduce por una pequeña abertura con una manga pastelera, y después se reboza o se espolvorea con azúcar. A diferencia de la rosquilla con agujero, el bombolone no tiene hueco, así que la crema llena el centro.

La crema es el relleno clásico. También se encuentran rellenos de mermelada y de chocolate, pero el bombolone relleno de crema es la forma habitual.

Cómo se sirve

• Templado o a temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar y comido con la mano.
• Como bollería de desayuno, merienda o postre, en el mostrador de una panadería o cafetería.
• Mejor consumirlo el mismo día en que se elabora, porque la masa frita se ablanda y la crema no se conserva bien.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el relleno en la carta, por ejemplo «relleno de crema», y enumera los demás rellenos como opciones aparte.
• Señala el trigo de la masa, los huevos y la leche, que procede de la mantequilla y la crema.
• Indica si el azúcar de cobertura es la versión habitual y menciona el aceite de fritura si contiene frutos secos o sésamo.
• Especifica cómo se conserva la crema, ya que es un relleno lácteo y los clientes preguntarán si los bomboloni van refrigerados.