Bomboloni

I bomboloni sono krapfen italiani rotondi lievitati, fritti e farciti con crema. Bomboloni è il plurale di bombolone, il nome con cui questo krapfen viene chiamato nelle pasticcerie e nei bar italiani. L'impasto è arricchito con uova, burro e zucchero, quindi risulta più morbido e ricco di un semplice pane fritto, e la farcitura alla crema è ciò che lo distingue da un normale krapfen zuccherato.

Che cos'è davvero

I bomboloni sono preparati con un impasto morbido lievitato a base di farina, uova, burro e zucchero. L'impasto viene modellato in palline, lasciato lievitare fino a diventare soffice e fritto in olio bollente finché non è dorato e leggero. Una volta tiepido, ogni bombolone viene farcito con crema, di solito inserita attraverso una piccola apertura con una sac à poche, e poi passato o spolverato con zucchero. A differenza del krapfen a ciambella, il bombolone non ha il buco al centro, quindi la crema riempie l'interno.

La crema è la farcitura classica. Si trovano anche ripieni alla marmellata e al cioccolato, ma il bombolone farcito con crema è la forma più diffusa.

Come si serve

• Tiepido o a temperatura ambiente, spolverato di zucchero e mangiato con le mani.
• Come pasticceria da colazione, spuntino o dessert, al banco di una pasticceria o di un bar.
• Meglio consumarlo il giorno stesso, perché l'impasto fritto perde fragranza e la crema non si conserva bene.

Come scriverlo nel menu

• Indica la farcitura nel menu, ad esempio «alla crema», ed elenca le altre farciture come opzioni separate.
• Segnala la presenza di glutine nell'impasto, di uova e di latte, che deriva dal burro e dalla crema.
• Specifica se la copertura di zucchero è quella standard e indica l'olio di frittura se contiene frutta secca o sesamo.
• Dichiara come viene conservata la crema, dato che si tratta di un ripieno a base di latticini e i clienti chiederanno se i bomboloni sono refrigerati.