Bomboloni

Bomboloni er runde italienske gærdej-donuts, dybstegt og fyldt med fløde. Bomboloni er flertalsformen af bombolone, navnet på denne donut i italienske bagerier og caféer. Dejen er tilsat æg, smør og sukker, så den er blødere og federe end et simpelt stegt brød, og flødefyldet er det, der adskiller den fra en almindelig sukkerdonut.

Hvad det egentlig er

Bomboloni laves af en blød gærdej af mel, æg, smør og sukker. Dejen formes til runde boller, som hæves, indtil de er luftige, og dybstegs derefter i varm olie, til de er gyldne og lette. Når de er kolde nok til at håndtere, fyldes hver enkelt med fløde, som oftest presset ind gennem en lille åbning med en sprøjtetylle, og derefter rulles eller drysses med sukker. I modsætning til en ringdonut har bomboloni intet hul, så fløden fylder midten.

Fløde er den klassiske fyld. Der findes også fyld med marmelade og chokolade, men en bombolone fyldt med fløde er den almindelige udgave.

Sådan serveres det

• Lun eller ved stuetemperatur, drysset med sukker og spist med hånden.
• Som morgenbrød, mellemmåltid eller dessert, fra disken i et bageri eller en café.
• Bedst spist samme dag, den er lavet, for den stegte dej bliver blød, og flødefyldet holder sig ikke godt.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet på menuen, for eksempel “flødefyldt”, og angiv andre fyld som separate valg.
• Markér hvede i dejen, æg og mælk, som kommer fra smørret og fløden.
• Oplys, om sukkerbelægningen er standard, og nævn frituremediet, hvis det indeholder nødder eller sesam.
• Oplys, hvordan fløden opbevares, da den er et mejeriprodukt, og gæster vil spørge, om bomboloni skal køles.