Bomboloni

Els bomboloni són rosquilles italianes rodones amb llevat, fregides en abundant oli i farcides de crema. Bomboloni és el plural de bombolone, el nom d’aquesta rosquilla a les pastisseries i cafeteries italianes. La massa s’enriqueix amb ou, mantega i sucre, de manera que és més tendra i més rica que un pa fregit senzill, i el farcit de crema és el que la distingeix d’una rosquilla de sucre comuna.

Què és de debò

Els bomboloni es fan amb una massa tendra amb llevat, de farina, ou, mantega i sucre. La massa es modela en boles, es deixa fermentar fins que s’infla i es fregeix en oli calent fins que és daurada i lleugera. Quan ja es pot manipular, cadascuna es farceix de crema, normalment injectada per una petita obertura amb una mànega de pastisseria, i després es rebossa o s’espolsa amb sucre. A diferència de la rosquilla anular, el bombolone no té forat, de manera que la crema omple el centre.

La crema és el farcit clàssic. També se n’hi troben de melmelada i de xocolata, però el bombolone farcit de crema és la forma estàndard.

Com se serveix

• Calent o a temperatura ambient, espolsat amb sucre i menjat amb les mans.
• Com a pastís d’esmorzar, berenar o postres, des del taulell d’una fleca o cafeteria.
• Millor menjar-lo el mateix dia que s’ha fet, perquè la massa fregida es va tornant tova i la crema no es conserva gaire bé.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit a la carta, per exemple «farcit de crema», i enumereu els altres farcits com a opcions separades.
• Marqueu el blat de la massa, els ous i la llet, que prové de la mantega i de la crema.
• Indiqueu si l’embolcall de sucre és l’habitual, i digueu quin oli s’ha usat per fregir si conté fruits secs o sèsam.
• Expliqueu com es conserva la crema, ja que és un farcit lacti i els clients preguntaran si els bomboloni es refrigeren.