Sfenj

Le sfenj est un beignet annulaire moelleux, levé à la levure, frit puis saupoudré de sucre. On le trouve dans toute l'Afrique du Nord, notamment en Libye, en Algérie, au Maroc et en Tunisie, où il se mange en en-cas et au petit-déjeuner. La pâte est simple et sans prétention, ce qui explique qu'il soit vendu sur les étals de rue et dans les boulangeries autant qu'il est préparé à la maison.

Ce que c'est vraiment

La pâte est composée de farine, d'eau, de levure, de sucre et de sel, mélangés puis laissés à lever jusqu'à devenir souple et aérée. Elle est façonnée en anneau, frite dans de l'huile végétale jusqu'à une belle couleur dorée, puis saupoudrée de sucre encore chaud. À l'intérieur, la mie est légère et légèrement élastique, avec une surface extérieure croustillante. Sous sa forme habituelle, le sfenj ne comporte ni garniture, ni crème, ni glaçage : le sucre en surface est sa seule note sucrée. La pâte ne contient ni œuf, ni lait, ni beurre.

Comment c'est servi

• Chaud ou tiède, sorti directement de l'huile, avec le sucre encore présent en surface.
• Mangé à la main, entier ou déchiré en morceaux.
• Vendu comme en-cas rapide, et servi au petit-déjeuner avec un café ou un thé à la menthe.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez l'ingrédient principal, la farine, et précisez qu'il s'agit de farine de blé, puisque la pâte est faite à partir de cette farine.
• Indiquez qu'il est frit dans de l'huile végétale et saupoudré de sucre.
• Précisez si une version au miel ou au sirop est également proposée, car la garniture habituelle se limite au sucre.
• Demandez à la cuisine si de l'œuf ou du lait entre dans la pâte, et signalez-le le cas échéant.
• Indiquez le prix à la pièce ou par portion, afin que les clients sachent combien ils achètent.