Bomboloni

Bomboloni são rosquinhas italianas redondas, de massa fermentada, fritas em óleo abundante e recheadas com creme. Bomboloni é o plural de bombolone, nome desse doce em padarias e cafés da Itália. A massa leva ovos, manteiga e açúcar, por isso é mais macia e rica do que um pão frito simples, e o recheio de creme é o que a diferencia de um donut com açúcar comum.

O que é de fato

Os bomboloni são feitos com uma massa macia de farinha, ovos, manteiga e açúcar, fermentada com fermento biológico. A massa é modelada em bolinhas, deixada para crescer até ficar inflada e frita em óleo quente até dourar e ficar leve. Quando já está morna o suficiente para manusear, cada bolinha é recheada com creme, geralmente injetado por uma pequena abertura com um bico de confeitar, e depois passada ou polvilhada com açúcar. Diferentemente de um donut em formato de anel, o bombolone não tem furo, e o creme preenche o miolo.

O creme é o recheio clássico. Também há recheios de geleia e de chocolate, mas o bombolone com creme é a forma padrão.

Como é servido

• Morno ou em temperatura ambiente, polvilhado com açúcar e comido com as mãos.
• Como um item de café da manhã, um lanche ou uma sobremesa, no balcão de uma padaria ou café.
• Melhor consumido no mesmo dia em que é feito, porque a massa frita amolece e o recheio de creme não se conserva bem.

Como escrever no cardápio

• Informe o recheio no cardápio, por exemplo “recheado com creme”, e liste os outros recheios como opções separadas.
• Sinalize a presença de trigo na massa, de ovos e de leite, que vem da manteiga e do creme.
• Diga se a cobertura de açúcar é a padrão e informe o óleo de fritura caso ele contenha castanhas ou gergelim.
• Explique como o creme é conservado, já que se trata de um recheio lácteo e os clientes costumam perguntar se os bomboloni são refrigerados.