Бомболони

Бомболони — это круглые итальянские дрожжевые пончики, жареные во фритюре и наполненные кремом. «Бомболони» — множественное число от «бомболоне», так называют этот пончик в итальянских пекарнях и кафе. Тесто обогащено яйцом, маслом и сахаром, поэтому оно мягче и насыщеннее простой жареной булочки, а кремовая начинка отличает его от обычного пончика с сахаром.

Что это на самом деле

Бомболони делают из мягкого дрожжевого теста из муки, яйца, масла и сахара. Тесто формуют в шарики, дают им подняться до пышного состояния и жарят во фритюре в горячем масле до золотистой корочки и воздушности. Когда они остынут настолько, что их можно взять в руки, в каждый вводят крем — обычно через маленькое отверстие с кондитерским наконечником — и затем обваливают или посыпают сахаром. В отличие от кольцевого пончика, у бомболони нет дырки, поэтому крем заполняет середину.

Классическая начинка — крем. Встречаются и начинки из джема или шоколада, но стандартный вариант бомболони — с кремом.

Как подают

• Теплыми или комнатной температуры, посыпанными сахаром, едят руками.
• Как выпечку на завтрак, перекус или десерт, из пекарни или с прилавка кафе.
• Лучше есть в день приготовления: жареное тесто быстро теряет свежесть, а кремовая начинка плохо хранится.

Как написать в меню

• Указывайте начинку в меню, например «с кремом», а другие варианты перечисляйте отдельными позициями.
• Отмечайте пшеницу в тесте, яйца и молоко, которое содержится в масле и креме.
• Уточняйте, стандартна ли сахарная обсыпка, и называйте масло для фритюра, если в нем есть орехи или кунжут.
• Сообщайте, как хранится крем: это молочная начинка, и гости обычно спрашивают, охлаждают ли бомболони.