D’où vient Bife de Chorizo ?

Bife de Chorizo — pays d’origine : Argentine.

Comment prononce-t-on Bife de Chorizo ?

Bife de chorizo (espagnol, Argentine) se prononce /ˈbife de t͡ʃoˈɾiso/.

Bife de Chorizo

Prononciation (API) /ˈbife de t͡ʃoˈɾiso/

Un steak de faux-filet coupé épais, grillé lentement sur des braises de bois et assaisonné d'à peine plus que du gros sel — la pièce classique que l'on commande par son nom dans n'importe quelle parrilla argentine.

Allergènes et mentions

La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le bife de chorizo est un steak de faux-filet coupé épais, grillé lentement sur des braises de bois et assaisonné d'à peine plus que du gros sel. C'est la pièce que la plupart des Argentins commandent par son nom dans une parrilla, suffisamment distincte du grill mixte d'un asado complet pour mériter sa propre ligne sur presque toutes les cartes de grillades du pays.

Ce que c'est vraiment

Le faux-filet se coupe épais — plusieurs centimètres, loin des steaks finement tranchés courants ailleurs — et va sur le gril bien à l'écart de la flamme directe, cuisant assez lentement pour qu'une croûte épaisse se forme à l'extérieur tandis que le centre reste rosé. Le gros sel, frotté avant ou pendant la cuisson, est la norme ; poivre, marinades et sauces sont considérés comme des distractions superflues pour un bœuf assez bon pour n'avoir besoin de rien d'autre. Il n'est retourné qu'une ou deux fois, laissant à chaque face le temps de développer un vrai marquage plutôt que de cuire à la vapeur à force d'être manipulé.

Le nom fait référence à la forme de la pièce, pas à la saucisse chorizo. « Chorizo » décrit ici la forme arrondie, semblable à une saucisse, que prend le faux-filet une fois coupé, sans aucun rapport avec la saucisse grillée du même nom — une distinction qui vaut la peine d'être expliquée à un client peu familier du vocabulaire des parrillas argentines.

Comment on le sert

Dans son assiette, tranché ou entier, reposant brièvement avant d'être coupé. Avec du chimichurri à part, ajouté à table plutôt que pendant la cuisson. En plat principal, souvent la pièce maîtresse d'un repas complet de parrilla.

Comment l'écrire sur la carte

Préciser la cuisson — les parrillas argentines proposent par défaut un centre plus cuit que ce à quoi certains clients s'attendent pour une cuisson « à point ». Aucun allergène majeur n'est inhérent au plat lui-même ; signaler séparément toute marinade ou sauce servie à côté. Indiquer la taille, car une portion complète de bife de chorizo est souvent plus grande qu'un steak individuel ailleurs.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Bife de Chorizo ?: Un steak de faux-filet coupé épais, grillé lentement sur des braises de bois et assaisonné d'à peine plus que du gros sel — la pièce classique que l'on commande par son nom dans n'importe quelle parrilla argentine.
D’où vient Bife de Chorizo ?: Bife de Chorizo — pays d’origine : Argentine.
En quoi consiste Bife de Chorizo ?: Bœuf, gros sel.
Quels allergènes contient Bife de Chorizo ?: La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.
Comment prononce-t-on Bife de Chorizo ?: Bife de chorizo (espagnol, Argentine) se prononce /ˈbife de t͡ʃoˈɾiso/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.