Bife de chorizo

Bife de chorizo je debel kos govejega rostbifa, počasi pečen na lesnem oglju in začinjen skoraj samo z grobo soljo. V argentinskih parrillah ga gostje pogosto naročijo po imenu; gre za izrazit kos zrezka, ne za mešano meso iz asada.

Kaj pravzaprav je

Rostbif narežejo na več centimetrov debele kose in ga pečejo stran od neposrednega plamena, da se zunaj razvije skorjica, sredica pa ostane rožnata. Običajno dodajo grobo sol, poper, marinado in omake pa štejejo za nepotrebne, če je govedina kakovostna. Meso obrnejo le enkrat ali dvakrat, da se zapeče namesto da bi se zaradi pogostega premikanja parilo. Beseda »chorizo« se tu nanaša na zaobljeno, klobasi podobno obliko rostbifa, ne na klobaso chorizo.

Kako se postreže

• Postrežejo ga naravnost z žara, pogosto z nekaj chimichurrija ali solato.
• Zrezek narežejo na rezine po počitku po peki.
• V argentinski parrilli ga je običajno mogoče naročiti po stopnji pečenosti.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pojasnite, da ime ne pomeni klobase chorizo.
• Navedite, da gre za debel kos rostbifa.
• Opišite stopnjo pečenosti in morebitne omake posebej.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.