Medialunas

Les medialunas sont de petites viennoiseries en forme de croissant, sucrées et glacées, mangées au petit-déjeuner avec un café. Les immigrants européens ont apporté le croissant en Argentine au début du XXe siècle, et ce qui s'y est implanté est devenu plus petit, plus sucré et glacé — assez différent de l'original français pour se lire aujourd'hui comme une viennoiserie résolument argentine plutôt qu'une copie locale.

Ce que c'est vraiment

Une pâte feuilletée au beurre, pliée et roulée en couches à la manière d'un croissant français, se façonne en croissants plus petits avant la cuisson — nettement plus petits qu'un croissant français, et pensés pour en manger deux ou trois d'affilée plutôt qu'un seul. Deux versions existent : la « de manteca », plus sucrée et glacée d'un sirop de sucre ou de miel juste à la sortie du four, et la « de grasa », préparée avec du saindoux plutôt que du beurre et laissée sans glaçage, assez salée pour se manger avec de la charcuterie plutôt qu'avec un café.

C'est surtout le glaçage qui la distingue de sa cousine française. Une medialuna de manteca sort du four badigeonnée de sirop encore chaude, ce qui lui donne une surface brillante et légèrement collante qu'un croissant nature n'a pas — une petite différence qui change tout le caractère de la viennoiserie.

Comment on le sert

Tièdes ou à température ambiante, généralement deux ou trois ensemble. Avec un café ou un maté, comme petit-déjeuner classique ou en-cas de l'après-midi. Parfois fendues et garnies de dulce de leche ou de jambon-fromage.

Comment l'écrire sur la carte

Préciser s'il s'agit de la version sucrée « de manteca » ou salée « de grasa », car elles conviennent à des moments différents. Signaler le blé, l'œuf et les produits laitiers de la version classique au beurre. Indiquer si une version fourrée — dulce de leche, jambon-fromage — est proposée en plus de la viennoiserie nature.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.