Bife de chorizo

Bife de chorizo je debeli odrezak od goveđeg ramsteka, pečen na drvenom žaru uz vrlo malo začina. Jedan je od najčešćih odabira u argentinskim parrillama, restoranima specijaliziranima za meso s roštilja. Unatoč nazivu, nije kobasica chorizo.

Što je to zapravo

Riječ je o odresku iz leđnog dijela govedine, obično s masnim rubom koji tijekom pečenja štiti meso i daje mu okus. Peče se polako nad žarom, a začinjava se uglavnom krupnom soli. Debljina odreska omogućuje da se površina dobro zapeče, a sredina ostane sočna i može se ispeći po želji gosta.

Masni rub dio je odreska, a ne višak koji treba unaprijed odstraniti. On se topi na roštilju i pridonosi okusu; meso se često okreće samo nekoliko puta.

Kako se poslužuje

• Cijeli odrezak na tanjuru, često uz krumpir ili salatu.
• Uz chimichurri ili samo sol i maslinovo ulje.
• Kao dio većeg asado obroka s više vrsta mesa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite da je riječ o goveđem odresku, a ne kobasici.
• Opišite deblji rez i pečenje na žaru.
• Navedite dostupne stupnjeve pečenja i priloge.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.