Bife de chorizo

Bife de chorizo är en tjock bit ryggbiff som grillas långsamt över vedglöd och kryddas med knappt mer än grovt salt. Det är den styckdetalj som de flesta argentinare beställer vid namn på en parrilla. Den skiljer sig tydligt från en blandad grilltallrik med asado och har därför en egen rad på nästan varje argentinsk stekhousemeny.

Vad det egentligen är

Ryggbiffen skärs tjock, flera centimeter snarare än i de tunna skivor som är vanliga på andra håll. Den läggs på grillen långt från direkt låga och tillagas långsamt nog för att en kraftig stekyta ska bildas medan mitten förblir rosa. Grovt salt gnids in före eller under grillningen. Peppar, marinader och såser anses vara onödiga distraktioner från så bra nötkött. Köttet vänds bara en eller två gånger så att varje sida hinner få riktig kolad yta i stället för att ångas av för mycket hantering.

Namnet syftar på styckdetaljens form, inte chorizokorv. ”Chorizo” beskriver här ryggbiffens runda, korvliknande form när den skurits upp, inte någon koppling till den grillade korven med samma namn. Det kan vara värt att förklara för gäster som inte känner till argentinska steakhousetermer.

Hur det serveras

• På en egen tallrik, hel eller skivad och med en kort vilostund före uppskärning.
• Med chimichurri vid sidan, tillsatt vid bordet i stället för under tillagningen.
• Som huvudrätt, ofta mittpunkten i en hel parrillamåltid.

Så skriver du det på menyn

• Ange tillagningsgrad; argentinska steakhouses serverar ofta en mer genomstekt mitt än vissa gäster väntar sig av ”medium”.
• Rätten innehåller i sig inga vanliga allergener; upplys separat om marinad eller sås som serveras till.
• Ange storleken, eftersom en hel portion bife de chorizo ofta är större än en biff för en person på andra håll.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.