Bife de Chorizo

Το bife de chorizo είναι χοντρή μπριζόλα από κόντρα φιλέτο, ψημένη αργά πάνω σε ξυλοκάρβουνα και καρυκευμένη σχεδόν μόνο με χοντρό αλάτι. Είναι η κοπή που οι περισσότεροι Αργεντινοί παραγγέλνουν ονομαστικά σε μια parrilla. Ξεχωρίζει αρκετά από το ανάμεικτο ψήσιμο ενός πλήρους asado ώστε να έχει δική της θέση σχεδόν σε κάθε μενού ψητοπωλείου στη χώρα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κόντρα φιλέτο κόβεται χοντρό — μερικά εκατοστά, όχι σε λεπτές φέτες όπως συνηθίζεται αλλού — και τοποθετείται στη σχάρα μακριά από την άμεση φλόγα. Ψήνεται αργά, ώστε να σχηματιστεί παχιά κρούστα εξωτερικά ενώ το κέντρο μένει ροζ. Το χοντρό αλάτι, τριμμένο πριν ή κατά τη διάρκεια του ψησίματος, είναι το καθιερωμένο καρύκευμα. Πιπέρι, μαρινάδες και σάλτσες θεωρούνται περιττοί περισπασμοί όταν το μοσχάρι είναι αρκετά καλό ώστε να μη χρειάζεται τίποτε άλλο. Γυρίζεται μόνο μία ή δύο φορές για να προλάβει κάθε πλευρά να αποκτήσει πραγματικό κάψιμο, αντί να αχνιστεί από το συνεχές πείραγμα.

Το όνομα αναφέρεται στο σχήμα της κοπής και όχι στο λουκάνικο chorizo. Εδώ το «chorizo» περιγράφει το στρογγυλό σχήμα του κόντρα φιλέτου όταν κοπεί, όχι κάποια σχέση με το ομώνυμο ψητό λουκάνικο — μια διάκριση που αξίζει να εξηγήσετε σε όποιον δεν γνωρίζει την ορολογία των αργεντίνικων ψητοπωλείων.

Πώς σερβίρεται

• Σε δικό του πιάτο, ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες, αφού ξεκουραστεί για λίγο πριν κοπεί.
• Με chimichurri στο πλάι, που προστίθεται στο τραπέζι και όχι κατά το μαγείρεμα.
• Ως κύριο πιάτο, συχνά το επίκεντρο ενός πλήρους γεύματος parrilla.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε πώς ψήνεται· στις αργεντίνικες ψησταριές το κέντρο συνήθως ψήνεται περισσότερο απ' όσο περιμένουν ορισμένοι πελάτες που ζητούν «medium».
• Το ίδιο το πιάτο δεν περιέχει κύρια αλλεργιογόνα· επισημάνετε χωριστά τυχόν μαρινάδα ή σάλτσα που σερβίρεται μαζί.
• Σημειώστε το μέγεθος, καθώς μια πλήρης μερίδα bife de chorizo είναι συχνά μεγαλύτερη από μια μερίδα μπριζόλας αλλού.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.