Bife de Chorizo

Bife de chorizo je hrubý steak zo sviečkovice, pomaly grilovaný na drevenom uhlí a ochutený najmä hrubou soľou. V argentínskej parrille si ho hostia objednávajú podľa názvu; od zmiešaného grilu pri plnom asade sa natoľko líši, že má samostatnú položku takmer v každej steakovej reštaurácii v krajine.

Čo to v skutočnosti je

Sviečkovica sa krája na hrubé plátky — niekoľko centimetrov, nie na tenké steaky bežné inde — a položí sa na rošt ďalej od priameho plameňa. Pomalá príprava vytvorí na povrchu hrubú kôrku, zatiaľ čo stred zostane ružový. Štandardom je hrubá soľ votretá pred grilovaním alebo počas neho; korenie, marinády a omáčky sa považujú za zbytočné rušenie hovädzieho mäsa, ktoré nepotrebuje nič navyše. Otáča sa len raz či dvakrát, aby každá strana získala skutočné opečenie.

Názov opisuje tvar mäsa, nie klobásu chorizo. Slovo “chorizo“ sa tu vzťahuje na zaoblený, klobáse podobný tvar sviečkovice po nakrájaní, nie na súvis s rovnomennou grilovanou klobásou.

Ako sa podáva

• Na samostatnom tanieri, vcelku alebo nakrájaný, po krátkom odpočinutí mäsa.
• S chimichurri podávaným bokom a pridávaným až pri stole.
• Ako hlavné jedlo, často stredobod celej hostiny v parrille.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte stupeň prepečenia; argentínske steakové reštaurácie často podávajú mäso prepečenejšie, než hostia čakajú pri objednávke “medium“.
• Samotný steak neobsahuje hlavné alergény; prípadnú marinádu alebo omáčku označte osobitne.
• Uveďte veľkosť, pretože plná porcia bife de chorizo býva väčšia než steak pre jednu osobu inde.

Suroviny, alergény a stravovacie informácie opisujú typický recept, nie konkrétnu reštauráciu; recepty, porcie a výrobky sa môžu líšiť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.