Bife de chorizo

Bife de chorizo adalah potongan tebal sirloin yang dipanggang perlahan di atas bara kayu dan dibumbui hampir hanya dengan garam kasar. Inilah potongan daging yang paling sering dipesan dengan menyebut namanya di parrilla Argentina. Berbeda dari aneka panggangan yang disajikan dalam asado lengkap, bife de chorizo cukup khas untuk tercantum sendiri di hampir setiap menu restoran steik di negara itu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sirloin dipotong tebal beberapa sentimeter, bukan diiris tipis seperti steik di banyak tempat lain. Potongan diletakkan jauh dari nyala api langsung dan dipanggang perlahan agar kerak yang kuat terbentuk di luar sementara bagian tengahnya tetap merah muda. Garam kasar dibalurkan sebelum atau selama pemanggangan. Lada, marinasi, dan saus dianggap gangguan yang tidak perlu jika daging sapi yang digunakan sudah cukup baik untuk dinikmati tanpa tambahan lain. Potongan daging hanya dibalik satu atau dua kali agar tiap sisi sempat membentuk aroma bakaran, bukan terkukus akibat terlalu sering dipindahkan.

Nama ini merujuk pada bentuk potongannya, bukan sosis chorizo. Kata “chorizo” di sini menggambarkan bentuk sirloin yang membulat seperti sosis saat dipotong, bukan hubungannya dengan sosis panggang bernama sama. Perbedaan ini patut dijelaskan kepada pengunjung yang baru mengenal istilah steakhouse Argentina.

Cara penyajiannya

• Disajikan di piring tersendiri, utuh atau sudah diiris, dan didiamkan sebentar sebelum dipotong.
• Ditemani chimichurri yang ditambahkan di meja, bukan dimasak bersama daging.
• Menjadi hidangan utama dan sering kali pusat sajian dalam jamuan parrilla lengkap.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan tingkat kematangannya; restoran steik Argentina biasanya menyajikan bagian tengah lebih matang daripada perkiraan sebagian pengunjung yang memesan medium.
• Hidangan dasarnya tidak mengandung alergen utama; cantumkan secara terpisah jika ada alergen dalam marinasi atau saus pendamping.
• Sebutkan ukurannya karena satu porsi penuh bife de chorizo sering kali lebih besar daripada satu porsi steik di tempat lain.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.