Pastelitos

Les pastelitos sont de petites pâtisseries en losange fourrées à la pâte de coing ou de patate douce, frites ou cuites au four, puis glacées au sirop de sucre. Ils sont fortement liés aux fêtes nationales argentines — la révolution de Mai et l'Indépendance de Juillet — où vendeurs de rue et cuisiniers amateurs les préparent spécialement pour l'occasion, plus qu'à n'importe quel autre moment de l'année.

Ce que c'est vraiment

Une pâte feuilletée, étalée en fines couches, enveloppe une cuillerée de pâte de coing ou de patate douce et se plie en losange, les coins pincés de façon décorative, avant de frire ou de cuire au four jusqu'à devenir doré et croustillant. À la sortie de la friture ou du four, il plonge dans un sirop de sucre chaud, parfois parfumé au zeste d'orange ou à l'anis, qui pénètre juste assez pour glacer la surface sans détremper la pâtisserie.

Les coins pincés ne sont pas qu'une décoration, c'est une vraie technique. Les quatre pointes repliées aux coins de chaque losange empêchent la forme de se défaire à la cuisson, et un pastelito préparé sans elles a tendance à s'ouvrir aux coutures.

Comment on le sert

Chauds, tout juste sortis de la friture ou du four, le glaçage encore brillant. Empilés sur un plat à partager, surtout autour des fêtes nationales. En dessert ou en en-cas sucré de rue, rarement dans le cadre d'un repas salé.

Comment l'écrire sur la carte

Signaler le blé. Préciser la garniture — coing et patate douce sont toutes deux traditionnelles et ont un goût assez différent. Indiquer s'ils sont un produit saisonnier lié aux fêtes nationales ou disponibles toute l'année.