Bife de Chorizo

Bife de chorizo er en tykk ytrefiletbiff grillet langsomt over glør fra ved og krydret med lite annet enn grovt salt. Det er kjøttstykket de fleste argentinere bestiller ved navn på en parrilla. Det skiller seg tydelig fra det blandede grillmåltidet i en full asado og har derfor en egen plass på nesten enhver argentinsk biffrestaurantmeny.

Hva det egentlig er

Ytrefileten skjæres flere centimeter tykk, ikke i de tynne biffene som er vanlige andre steder. Den legges på grillen godt unna direkte flammer og stekes sakte, slik at utsiden får en kraftig stekeskorpe mens kjernen forblir rosa. Grovt salt gnis inn før eller under grilling. Pepper, marinader og sauser regnes som unødvendig for kjøtt som er godt nok i seg selv. Biffen snus bare én eller to ganger, slik at hver side får ordentlig grillpreg i stedet for å dampe som følge av for mye håndtering.

Navnet viser til formen på kjøttstykket, ikke til chorizopølse. Chorizo beskriver her den avrundede, pølselignende formen ytrefileten får når den skjæres. Det har ingen sammenheng med grillpølsen med samme navn, noe det er nyttig å forklare gjester som er ukjente med argentinske biffuttrykk.

Slik serveres det

• På egen tallerken, hel eller oppskåret, etter en kort hvile før skjæring.
• Med chimichurri ved siden av, tilsatt ved bordet fremfor under steking.
• Som hovedrett, ofte midtpunktet i et større parrilla-måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi stekegraden. Argentinske biffrestauranter serverer ofte en mer gjennomstekt kjerne enn enkelte gjester forventer av medium.
• Retten i seg selv inneholder ikke nødvendigvis noen av de viktigste allergenene; opplys separat om eventuell marinade eller saus ved siden av.
• Oppgi størrelsen. En hel porsjon bife de chorizo er ofte større enn en vanlig biffporsjon andre steder.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.