Bife de chorizo

Bife de chorizo er et tykt stykke oksefilet fra sirloin, grillet langsomt over trægløder med næsten kun groft salt. Det er et af de udskæringer, gæster bestiller ved navn på argentinske parrillaer.

Hvad det egentlig er

Kødet skæres flere centimeter tykt og grilles væk fra den direkte flamme, så der dannes en mørk skorpe, mens midten forbliver rosa. Det vendes kun få gange. Peber, marinade og sauce anses ofte for unødvendigt, når kødet er af god kvalitet. Navnet chorizo henviser her til udskæringens afrundede, pølseagtige form — ikke til chorizopølse.

Bøffen hviler kort efter grillen og serveres ofte hel eller skåret i skiver. Chimichurri sættes ved siden af og tilsættes ved bordet.

Sådan serveres det

• Serveres som hovedret, ofte som del af et parrilla-måltid.
• Chimichurri kan tilbydes ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv vægt og stegegrad; argentinske standarder kan være mere gennemstegte end gæster forventer.
• Oplys om sauce eller marinade separat, hvis de bruges.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.