Bife de chorizo

Bife de chorizo on paksu ulkofileepihvi, joka grillataan hitaasti puuhiilien päällä ja maustetaan tuskin muulla kuin karkealla suolalla. Se on leike, jonka argentiinalaiset tilaavat nimeltä parrillassa. Se erottuu täysistä asado-grilliaterioista niin selvästi, että se löytyy lähes jokaisen maan pihviravintolan omalta ruokalistariviltä.

Mitä se oikeastaan on

Ulkofileepihvi leikataan usean senttimetrin paksuiseksi, ei monissa muissa maissa tavalliseksi ohueksi pihviksi. Se asetetaan grillille pois suoran liekin päältä ja kypsennetään hitaasti: pinnalle muodostuu kunnollinen kuori, kun taas sisus jää punertavaksi. Karkea suola hierotaan pintaan ennen grillausta tai sen aikana. Pippuria, marinadeja ja kastikkeita pidetään turhina, kun naudanliha on niin hyvää, ettei se muuta kaipaa. Pihvi käännetään vain kerran tai pari, jotta molemmat puolet ehtivät paahtua kunnolla eivätkä höyrysty jatkuvasta käsittelystä.

Nimi viittaa leikkeen muotoon, ei chorizo-makkaraan. ”Chorizo” kuvaa ulkofileen pyöreää, makkaramaista muotoa leikattuna; sillä ei tarkoiteta samannimistä grillimakkaraa. Ero kannattaa selittää argentiinalaisen pihviravintolan sanastoon tutustumattomalle vieraalle.

Miten se tarjoillaan

• Omalla lautasellaan kokonaisena tai viipaloituna, hetken levänneenä ennen leikkaamista.
• Chimichurrin kanssa; kastike lisätään pöydässä eikä kypsennetä lihan joukossa.
• Pääruokana, usein parrilla-aterian keskipisteenä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro kypsyysaste: argentiinalaisessa pihviravintolassa keskikypsäkin voi olla kypsempi kuin vieras odottaa.
• Itse pihvissä ei ole yleisiä merkittäviä allergeeneja; ilmoita marinadit ja lisäkastikkeet erikseen.
• Mainitse annoskoko, sillä täysikokoinen bife de chorizo on usein suurempi kuin monissa muissa paikoissa yhden hengen pihvi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.