Bife de chorizo

Bife de chorizo je debeo ramstek, polako pečen na roštilju tako da spolja dobije koricu, a sredina ostane ružičasta. To je jedan od poznatih argentinskih odrezaka, a naziv se odnosi na oblik mesa, ne na kobasicu čorizo.

Šta je zapravo

Ramstek se seče debelo, na nekoliko centimetara, a ne na tanke odreske uobičajene drugde. Stavlja se na roštilj dalje od direktnog plamena i peče dovoljno polako da se spolja stvori jaka korica, dok sredina ostane ružičasta. Gruba so se utrlja pre ili tokom pečenja; biber, marinade i sosovi smatraju se nepotrebnim dodacima dobrom goveđem mesu. Odrezak se okreće samo jednom ili dvaput, kako bi svaka strana dobila pravu zapečenu koricu, a ne da se meso pari od prečestog pomeranja.

Naziv opisuje oblik reza, ne kobasicu čorizo. Reč chorizo ovde označava zaobljen oblik ramsteka koji podseća na kobasicu, a ne povezanost s istoimenom kobasicom; gostu koji ne poznaje argentinske izraze to vredi objasniti.

Kako se služi

• Na zasebnom tanjiru, ceo ili narezan, kratko ostavljen da odmori pre sečenja.
• Uz čimičuri sa strane, dodat za stolom, ne korišćen za kuvanje mesa.
• Kao glavno jelo, često središnji komad pune parrilla gozbe.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite stepen pečenja; argentinske steakhause ponekad podrazumevaju jače pečenu sredinu nego što gost očekuje pod oznakom medium.
• Sam odrezak nema uobičajene glavne alergene; zasebno navedite sve iz marinade ili sosa.
• Navedite veličinu porcije, jer je ceo bife de chorizo često veći od odreska za jednu osobu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.