Seswaa

Ce que c'est vraiment

Plat botswanais de viande mijotée lentement puis broyée, traditionnellement préparé pour les repas communautaires.

Les filaments broyés sont moelleux plutôt que croustillants, et l'assaisonnement simple laisse la saveur de la viande au premier plan. Si une cuisine ajoute du bouillon, de l'huile ou un autre assaisonnement, ces choix doivent figurer dans les informations sur les ingrédients et sur la valeur nutritionnelle.

La longue cuisson à feu doux attendrit la viande avant qu'elle ne soit broyée ou effilochée. Traditionnellement, la préparation est simple : le sel et l'eau laissent la saveur de la viande rester prédominante. Le broyage produit des filaments grossiers et une texture compacte et moelleuse. Ici, le bœuf est utilisé, mais d'autres viandes peuvent être employées. Le seswaa est souvent préparé en grande quantité pour un groupe et servi avec un féculent, comme une bouillie de maïs épaisse. Cet accompagnement varie et ne fait pas partie de la fiche de la viande elle-même.

Le seswaa est un plat traditionnel de viande du Botswana. Dans la version de référence décrite ici, le bœuf est cuit à l'eau et au sel jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis émietté ou effiloché en filaments grossiers. Il prend ainsi une texture souple et filandreuse, bien différente des tranches intactes d'un rôti. D'autres foyers utilisent de la chèvre ou de l'agneau, et la coupe de viande comme la texture finale peuvent varier. Cette description utilise le bœuf.

Comment c'est servi

Servir chaud avec du bogobe ou une autre bouillie locale ferme. La viande est portionnée à côté ou sur le féculent, qui sert à la ramasser. Au besoin, garder-la moelleuse avec un peu de jus de cuisson ; le profil de référence est simplement assaisonné et non fortement épicé.

Comment le présenter sur une carte

Indiquer le type de viande utilisée et préciser qu'elle est cuite longuement puis broyée. Mentionner séparément la bouillie d'accompagnement, et signaler tout bouillon ou assaisonnement ajouté.