Baba al rum

Baba al rum est un petit gâteau moelleux à base de levure, qui est imbibé après cuisson d'un sirop parfumé au rhum.

Ce que c'est vraiment

La pâte est une pâte levée, souple et enrichie, préparée avec de la farine de blé, des œufs, du beurre et un peu de sucre, et levée à la levure fraîche. Elle est déposée dans de petits moules, laissée à lever, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée. Encore tiède, le gâteau est trempé dans un sirop de sucre et d'eau aromatisé au rhum, et souvent nappé d'un voile de confiture d'abricot sur le dessus.

Le baba al rum est la version italienne, et surtout napolitaine, du baba au rhum. Sa pâte est très proche de celle du baba polonais et du baba au rhum français, mais la forme italienne est généralement un gâteau plus petit et plus compact, davantage imbibé de sirop et parfois garni de crème pâtissière. Il se distingue du savarin, cuit dans un moule en couronne à partir d'une pâte voisine, et du simple biscuit de Savoie, qui n'est pas imbibé.

Comment c'est servi

• Servi à température ambiante, en portion individuelle, souvent dans une assiette à dessert
• Mangé à la fourchette, avec du sirop versé à la cuillère sur le gâteau au moment de le couper
• Souvent accompagné de crème fouettée ou de crème pâtissière à part
• Fréquemment servi en fin de repas ou avec un café

Comment le présenter sur une carte

• Écrire « Baba al rum » et citer les éléments clés : gâteau levé imbibé de rhum et de sirop, avec éventuellement de la crème pâtissière ou de la crème fouettée
• Signaler les allergènes : blé, œufs et lait (issu du beurre), avec la crème si elle est servie
• Mentionner la présence de rhum : le gâteau contient de l'alcool, ce qui doit être indiqué aux clients qui l'évitent
• Préciser toute garniture ou nappage, comme la confiture d'abricot ou la crème pâtissière, en tant que variante