Baba al rum

Baba al rum 是一种小型发酵海绵蛋糕，出炉后会浸入以朗姆酒调味的糖浆中。

究竟是什么

面团是一种柔软的加油发酵面团，主要由小麦粉、鸡蛋、黄油和少量糖制成，并以鲜酵母发酵。面团被分装入小型模具，醒发后烘烤至结实且呈金黄色。蛋糕趁热浸入以糖和水熬制、并用朗姆酒增香的糖浆中，表面常刷一层杏子果酱作为收尾。

Baba al rum 是朗姆巴巴的意大利版本，尤其是那不勒斯版本。其面团与波兰 baba 以及法国的法式朗姆酒巴巴（baba au rhum）关系密切，但意大利款式通常体积更小、质地更紧实，浸泡的糖浆用量更多，有时还会填入卡仕达酱。它不同于在环模中烘烤、使用相似面团的萨瓦兰（savarin），也不同于不浸泡的普通海绵蛋糕。

如何供应

• 以单人份在室温下供应，通常盛放于甜点盘中
• 用叉子食用，切开时可将糖浆浇在蛋糕上
• 常在旁边搭配打发奶油或卡仕达酱
• 通常作为餐后甜点，或搭配咖啡供应

菜单上怎么写

• 写作“Baba al rum”，并点明关键要素：朗姆酒浸泡的发酵蛋糕配糖浆，可选配卡仕达酱或打发奶油
• 标注过敏原：小麦、鸡蛋和牛奶（来自黄油），若配有奶油或卡仕达酱，也需标注
• 注明朗姆酒：蛋糕含有酒精，应告知避免饮酒的客人
• 将任何填料或装饰（如杏子果酱或卡仕达酱）作为变体单独注明