Baba al rum

Baba al rum é um pequeno bolo levedado com fermento biológico que, depois de assado, é embebido em uma calda aromatizada com rum.

O que é de fato

A massa é macia e enriquecida, feita com farinha de trigo, ovos, manteiga e um pouco de açúcar, e levedada com fermento biológico fresco. Ela é modelada em pequenas fôrmas, deixada para crescer e assada até ficar firme e dourada. Ainda morno, o bolo é embebido em uma calda de açúcar e água perfumada com rum, e muitas vezes finalizado com geleia de damasco pincelada na superfície.

O baba al rum é a versão italiana, e sobretudo napolitana, do baba ao rum. Sua massa está intimamente relacionada ao baba polonês e ao baba au rhum francês, mas a forma italiana costuma ser um bolo menor e mais compacto, embebido em uma quantidade maior de calda e, às vezes, recheado com creme de confeiteiro. Ele difere do savarin, que é assado em forma de anel e usa uma massa semelhante, e do pão de ló simples, que não é embebido.

Como é servido

• Servido em temperatura ambiente, como porção individual, geralmente em prato de sobremesa
• Comido com garfo, com a calda sendo colocada por cima do bolo conforme ele é cortado
• Muitas vezes finalizado com chantilly ou creme de confeiteiro ao lado
• Frequentemente servido após a refeição ou com café

Como escrever no cardápio

• Escreva “Baba al rum” e cite os elementos principais: bolo levedado embebido em rum com calda, opcionalmente com creme de confeiteiro ou chantilly
• Sinalize alérgenos: trigo, ovos e leite (da manteiga), além de creme de leite ou creme de confeiteiro, se servido
• Informe o rum: o bolo contém álcool, o que deve ser mencionado para clientes que evitam bebidas alcoólicas
• Especifique qualquer recheio ou cobertura, como geleia de damasco ou creme de confeiteiro, como variação