Baba al rum

Baba al rum er en lille gærhævet svampekage, som efter bagning gennemvædes i en sirup smagt til med rum.

Hvad det egentlig er

Dejen er en blød, rig gærdej lavet af hvedemel, æg, smør og lidt sukker, hævet med frisk gær. Den formes i små forme, får lov at hæve og bages, til den er fast og gylden. Mens kagen stadig er varm, gennemvædes den i en sirup af sukker og vand smagt til med rum, og den afsluttes ofte med abrikosmarmelade penslet på overfladen.

Baba al rum er den italienske, og især neapolitanske, version af rumbabaen. Dens dej er tæt beslægtet med den polske baba og med den franske baba au rhum, men den italienske form er som regel en mindre, mere kompakt kage, gennemvædet i en større mængde sirup og somme tider fyldt med konditorcreme. Den adskiller sig fra en savarin, som bages i en ring og bruger en lignende dej, og fra almindelig svampekage, som ikke gennemvædes.

Sådan serveres det

• Serveres ved stuetemperatur som en enkeltportion, ofte på en dessertallerken
• Spises med gaffel, med sirup skeet over kagen, mens den skæres
• Afsluttes ofte med flødeskum eller konditorcreme ved siden af
• Serveres ofte efter et måltid eller til kaffe

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv “Baba al rum” og nævn de vigtigste elementer: rumgennemvædet gærkage med sirup, eventuelt med konditorcreme eller flødeskum
• Angiv allergener: hvede, æg og mælk (fra smørret), med fløde eller konditorcreme, hvis det serveres
• Oplys om rummet: kagen indeholder alkohol, hvilket bør nævnes for gæster, der undgår det
• Angiv eventuel fyld eller topping, som abrikosmarmelade eller konditorcreme, som variant