蘭姆酒巴巴蛋糕（Baba al rum）

Baba al rum 是一種小型酵母發酵海綿蛋糕，烘烤後會浸入以蘭姆酒調味的糖漿中。

實際上是什麼

這種麵團是柔軟、加入較多食材的酵母麵團，以 麵粉、雞蛋、奶油 和少量糖製成，並以新鮮酵母發酵。麵團被放入小模具中，靜置發酵，再烘烤至定型且呈金黃色。蛋糕趁熱時浸入以糖與水調製、加入 蘭姆酒 增香的糖漿中，表面常會刷上一層杏桃果醬作為裝飾。

Baba al rum 是義大利，尤其是拿坡里版本的蘭姆巴巴。其麵團與波蘭的 baba 及法國的 baba au rhum 關係密切，但義式通常是體積較小、質地較紮實的蛋糕，會浸泡更多糖漿，有時還會夾入卡士達醬。它與以環模烘烤、使用類似麵團的 savarin 不同，也不同於未經浸泡的普通海綿蛋糕。

如何供應

• 以室溫供應，每人一份，通常盛放於甜點盤上
• 用叉子食用，切開時在蛋糕上舀淋糖漿
• 旁邊常附打發鮮奶油或卡士達醬
• 常於餐後或搭配咖啡供應

菜單上怎麼寫

• 寫作「Baba al rum」，並列出主要元素：浸泡糖漿的蘭姆酒酵母蛋糕，可選擇附卡士達醬或打發鮮奶油
• 標示過敏原：小麥、雞蛋及奶類（來自奶油），若附上則需註明鮮奶油或卡士達醬
• 註明蘭姆酒：此蛋糕含酒精，應告知避免酒精的客人
• 將任何內餡或裝飾（如杏桃果醬或卡士達醬）註明為變化選項