Baba al rum

Baba al rum は、焼き上げた後にラム酒風味のシロップに浸す、小さなイースト発酵のスポンジケーキです。

実際には何か

生地は柔らかく副材料を加えたイースト生地で、小麦粉、卵、バターと少量の砂糖から作られ、生イーストで膨らませます。小さな型に入れて発酵させ、しっかりと金色になるまで焼きます。まだ温かいうちに、砂糖と水のシロップにラム酒で香りをつけたものに浸し、表面にアプリコットジャムを塗って仕上げることも多いです。

Baba al rum はラムババのイタリア版、特にナポリ版です。生地はポーランドのババやフランスの baba au rhum と近縁ですが、イタリアの形は通常より小ぶりで密度が高く、より多くのシロップに浸し、カスタードクリームを詰めることもあります。型で焼いてリング状にし、似た生地を使うサヴァランとは異なり、浸さない普通のスポンジケーキとも違います。

提供のしかた

• 一人前ずつ常温で提供し、デザート皿に載せることが多い
• フォークで食べ、切るときにケーキへシロップをかける
• 横にホイップクリームやカスタードクリームを添えることが多い
• 食後や、コーヒーと一緒に出されることが多い

メニューへの書き方

• 「Baba al rum」と書き、主要な要素を明記する：シロップに浸したラム酒風味のイーストケーキ。任意でカスタードクリームまたはホイップクリームを添える
• アレルゲンを明記する：小麦、卵、乳（バター由来）、提供する場合はクリームまたはカスタードクリーム
• ラム酒を明記する：このケーキにはアルコールが含まれるため、避けたい客のために伝えるべきです
• アプリコットジャムやカスタードクリームなど、詰め物やトッピングは別のバリエーションとして指定する