Baba al rum

Baba al rum é um pequeno bolo levedado que, depois de cozido, é embebido numa calda aromatizada com rum.

O que é de facto

A massa é mole e enriquecida, feita com farinha de trigo, ovos, manteiga e um pouco de açúcar, levedada com fermento de padeiro fresco. É moldada em pequenas formas, deixada a levedar e cozida até ficar firme e dourada. Ainda morno, o bolo é embebido numa calda de açúcar e água perfumada com rum, e muitas vezes finalizado com compota de damasco pincelada à superfície.

O baba al rum é a versão italiana, e sobretudo napolitana, do baba ao rum. A sua massa está estreitamente relacionada com o baba polaco e com o baba au rhum francês, mas a forma italiana costuma ser um bolo mais pequeno e compacto, embebido numa quantidade maior de calda e, por vezes, recheado com creme pasteleiro. Distingue-se do savarin, que é cozido em forma de anel e usa uma massa semelhante, e do pão-de-ló simples, que não é embebido.

Como se serve

• Servido à temperatura ambiente, como porção individual, muitas vezes num prato de sobremesa
• Comido com garfo, com a calda colher por colher sobre o bolo à medida que é cortado
• Muitas vezes acompanhado de chantilly ou creme pasteleiro à parte
• Servido com frequência após a refeição ou com café

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva «Baba al rum» e indique os elementos principais: bolo levedado embebido em rum com calda, opcionalmente com creme pasteleiro ou chantilly
• Assinale os alergénios: trigo, ovos e leite (da manteiga), com natas ou creme pasteleiro, se servido
• Indique o rum: o bolo contém álcool, o que deve ser mencionado para os clientes que o evitam
• Especifique qualquer recheio ou cobertura, como compota de damasco ou creme pasteleiro, como variante