Baba al rum

Baba al rum — это небольшой дрожжевой бисквит, который после выпечки пропитывают сиропом с ромом.

Что это на самом деле

Тесто мягкое, обогащённое, на основе пшеничной муки, яиц, сливочного масла и небольшого количества сахара, поднимается на свежих дрожжах. Его раскладывают в небольшие формочки, дают подняться и выпекают до упругости и золотистой корочки. Пока кекс ещё тёплый, его пропитывают сиропом из сахара и воды, ароматизированным ромом, а сверху часто наносят абрикосовый джем.

Baba al rum — итальянская, и особенно неаполитанская, версия ромовой бабы. Тесто близко к польской бабе и французской baba au rhum, но итальянский вариант обычно меньше и плотнее, пропитывается большим количеством сиропа и иногда наполняется кремом пастри. Он отличается от саварена, который выпекают в кольцевой форме на похожем тесте, и от обычного бисквита, который не пропитывают.

Как подают

• Подают при комнатной температуре, порционно, часто на десертной тарелке
• Едят вилкой, при разрезании на кекс ложкой добавляют сироп
• Часто сбоку подают взбитые сливки или крем пастри
• Нередко подают после еды или с кофе

Как написать в меню

• Пишите «Baba al rum» и указывайте ключевые элементы: дрожжевой кекс, пропитанный ромовым сиропом, при желании с кремом пастри или взбитыми сливками
• Указывайте аллергены: пшеница, яйца и молоко (из масла), а при подаче с кремом пастри или сливками — соответствующие продукты
• Укажите ром: в блюде есть алкоголь, об этом стоит предупредить гостей, которые его избегают
• Отдельно указывайте начинку или топпинг, например абрикосовый джем или крем пастри, как вариант