Baba al rum

Baba al rum è un piccolo dolce lievitato a base di pasta montata che, dopo la cottura, viene imbevuto in uno sciroppo aromatizzato al rum.

Che cos'è davvero

L'impasto è una pasta lievitata morbida e arricchita, preparata con farina di frumento, uova, burro e un po' di zucchero, lievitata con lievito di birra fresco. Viene versato in piccoli stampi, lasciato lievitare e cotto fino a ottenere una consistenza compatta e una doratura uniforme. Ancora caldo, il dolce viene immerso in uno sciroppo di zucchero e acqua profumato con rum e spesso completato con una spennellata di marmellata di albicocche sulla superficie.

Il baba al rum è la versione italiana, e in particolare napoletana, del rum baba. Il suo impasto è strettamente imparentato con il baba polacco e con il francese baba au rhum, ma la forma italiana è di solito un dolce più piccolo e compatto, imbevuto in una quantità maggiore di sciroppo e talvolta farcito con crema pasticciera. Si distingue dal savarin, cotto in stampo ad anello con un impasto simile, e dal semplice pan di Spagna, che non viene imbevuto.

Come si serve

• Servito a temperatura ambiente in porzione singola, spesso su un piatto da dessert
• Mangiato con la forchetta, con lo sciroppo versato a cucchiaiate sul dolce mentre viene tagliato
• Spesso accompagnato da panna montata o crema pasticciera a parte
• Servito frequentemente a fine pasto o con il caffè

Come scriverlo nel menu

• Scrivere «Baba al rum» e indicare gli elementi principali: dolce lievitato imbevuto al rum con sciroppo, eventualmente con crema pasticciera o panna montata
• Segnalare gli allergeni: frumento, uova e latte (dal burro), con panna o crema pasticciera se serviti
• Indicare il rum: il dolce contiene alcol, da segnalare per gli ospiti che lo evitano
• Specificare eventuali farciture o guarnizioni, come la marmellata di albicocche o la crema pasticciera, come variante