Älplermagronen

Les Älplermagronen sont un gratin suisse au four de macaronis, de pommes de terre et d'oignons, liés à l'Emmental, à la crème et au beurre. Le nom vient des Älpler, les bergers qui passaient l'été sur les alpages, et on les trouve encore sur les cartes des restaurants de montagne suisses.

Ce que c'est vraiment

Les oignons sont fondus au beurre, les macaronis et les pommes de terre en dés sont cuits séparément, puis le tout est mélangé avec de la crème et de l'Emmental râpé. Le mélange est versé dans un plat et enfourné jusqu'à ce que le fromage fonde en profondeur et que le dessus dore. Le résultat est moelleux, crémeux et riche plutôt que croustillant. Le fromage donne l'essentiel du goût : il doit donc s'agir d'un véritable Emmental suisse et non d'un fromage à raclette générique.

Les Älplermagronen ne contiennent pas de viande. Certaines cuisines ajoutent du lard, mais c'est une variante qui doit être signalée comme telle.

Comment c'est servi

• Chaud sorti du four, tant que le fromage est encore fondant et filant.
• En plat principal, généralement dans un seul plat de service ou réparti dans des assiettes.
• Accompagné de compote de pommes (Apfelmus), souvent proposée à côté, et parfois d'une salade verte.

Comment le présenter sur une carte

• Citez les ingrédients principaux : macaronis, pommes de terre, oignons et Emmental, et précisez qu'il s'agit d'un gratin au four.
• Signalez le blé dans les macaronis et le lait dans la crème, le beurre et le fromage. Vérifiez si les pâtes contiennent des œufs et déclarez-les le cas échéant.
• Indiquez que le plat est végétarien par défaut, et mentionnez le lard séparément si la cuisine en ajoute.
• Proposez la compote de pommes ou la salade comme article distinct, pour que le prix et les allergènes soient clairs.