আল্পলারমাগরোনেন

আল্পলারমাগরোনেন হলো ম্যাকারনি, আলু ও পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি একটি বেকড সুইস পদ, যা এমেন্টাল পনির, ক্রিম ও মাখনে মাখিয়ে রান্না করা হয়। নামটি এসেছে আল্পলার থেকে, অর্থাৎ যে পশুপালকেরা গ্রীষ্মকাল উঁচু চারণভূমিতে কাটাতেন তাঁদের থেকে। আজও সুইস পাহাড়ি রেস্তোরাঁর মেনুতে এই পদ পাওয়া যায়।

আসলে এটি কী?

মাখনে পেঁয়াজ নরম করে ভাজা হয়, ম্যাকারনি ও টুকরো করা আলু আলাদা করে সেদ্ধ করা হয়, তারপর সবকিছু ক্রিম ও কোরানো এমেন্টাল পনিরের সঙ্গে মেশানো হয়। মিশ্রণটি একটি থালায় দিয়ে বেক করা হয়, যতক্ষণ না পনির গলে ভেতরে মিশে যায় এবং উপরটা সোনালি হয়ে ওঠে। ফলাফল হয় নরম, ক্রিমি ও সমৃদ্ধ, মচমচে নয়। স্বাদের বড় অংশ আসে পনির থেকে, তাই এটি সাধারণ গলনশীল পনির নয়, খাঁটি সুইস এমেন্টাল হওয়া উচিত।

আল্পলারমাগরোনেনে কোনো মাংস থাকে না। কিছু রান্নাঘরে বেকন যোগ করা হয়, সেটি একটি ভিন্নতা এবং সেভাবেই ঘোষণা করা উচিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ওভেন থেকে সরাসরি গরম অবস্থায়, যখন পনির এখনও নরম ও টানে।
• মূল খাবার হিসেবে, সাধারণত একটি একক পরিবেশন থালায় বা প্লেটে ভাগ করে।
• পাশে আপেলের সস (Apfelmus) সহ, যা প্রায়ই এর সঙ্গে দেওয়া হয়, কখনো কখনো সবুজ সালাদও থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদানগুলোর নাম লিখুন: ম্যাকারনি, আলু, পেঁয়াজ ও এমেন্টাল পনির, এবং উল্লেখ করুন যে এটি বেক করা।
• ম্যাকারনিতে গমের এবং ক্রিম, মাখন ও পনিরে দুধের কথা জানান। পাস্তা ডিম দিয়ে তৈরি কি না জিজ্ঞেস করুন, হলে ডিমের কথা ঘোষণা করুন।
• স্বাভাবিকভাবে এটি নিরামিষ, তবে রান্নাঘর বেকন যোগ করলে সেটি আলাদাভাবে উল্লেখ করুন।
• আপেলের সস বা সালাদ আলাদা আইটেম হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন, যাতে দাম ও অ্যালার্জেন পরিষ্কার থাকে।