Älplermagronen

Älplermagronen – tai kepta šveicariška patiekalas iš makaronų, bulvių ir svogūnų, sujungtų su Emmental sūriu, grietinėle ir sviestu. Jo pavadinimas kilęs iš Älpler – piemenų, kurie vasarą praleisdavo aukštakalnių ganyklose. Šis patiekalas vis dar randamas Šveicarijos kalnų restoranų meniu.

Kas tai iš tikrųjų

Svogūnai pakepinami sviesto, makaronai ir kubeliais supjaustytos bulvės verdamos atskirai, o viskas sumaišoma su grietinėle ir sutarkuotu Emmental. Mišinys dedamas į indą ir kepamas, kol sūris visiškai išsilydo, o viršus paruduoja. Rezultatas – minkštas, kremiškas ir sodrus, o ne traškus. Skonį daugiausia suteikia sūris, todėl jis turėtų būti tikras šveicariškas Emmental, o ne bendras lydomas sūris.

Älplermagronen mėsos neturi. Kai kur į patiekalą dedama šoninės. Tai yra variantas, apie kurį reikia nurodyti.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš orkaitės, kol sūris dar minkštas ir tampus.
• Kaip pagrindinis patiekalas, paprastai viename patiekimo inde arba porcijomis ant lėkštės.
• Su obuolių padažu (Apfelmus), kuris dažnai patiekiamas kartu, o kartais ir su žaliosiomis salotomis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinius ingredientus: makaronus, bulves, svogūnus ir Emmental sūrį, ir pažymėkite, kad patiekalas kepamas.
• Pažymėkite kviečius makaronuose, o pieną – grietinėlėje, sviete ir sūryje. Paklauskite, ar makaronai gaminami su kiaušiniais, ir jei taip, nurodykite kiaušinius.
• Nurodykite, kad patiekalas įprastai vegetariškas, o šoninę įrašykite atskirai, jei virtuvė ją deda.
• Obuolių padažą ar salotas įrašykite kaip atskirą poziciją, kad kaina ir alergenai būtų aiškūs.