アルプラーマグロネン

アルプラーマグロネンは、マカロニ、ジャガイモ、玉ねぎをエメンタールチーズ、生クリーム、バターでまとめて焼いたスイス料理です。 名前は、夏の間に高地の牧草地で過ごした牧夫「アルプラー（Älpler）」に由来し、今もスイスの山間部のレストランのメニューに見られます。

実際には何か

玉ねぎをバターでやわらかくなるまで炒め、マカロニと角切りのジャガイモはそれぞれ別に茹でます。これらを生クリームとすりおろしたエメンタールチーズと混ぜ合わせ、耐熱皿に入れて、チーズが全体に溶け、表面が黄金色になるまで焼きます。仕上がりはサクサクではなく、柔らかくクリーミーで濃厚です。風味の大部分はチーズによるものなので、一般的な溶けるチーズではなく、本物のスイス産エメンタールを使うべきです。

アルプラーマグロネンには肉は入りません。 ベーコンを加える店もありますが、これはアレンジにあたるので、その旨を明記する必要があります。

提供のしかた

• オーブンから出した熱々の状態で、チーズがまだ柔らかく伸びるうちに。
• メインディッシュとして、通常は一人用の耐熱皿に入れるか、皿に取り分けて。
• 付け合わせにアップルソース（Apfelmus）を添えることが多く、グリーンサラダを添える場合もあります。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します。マカロニ、ジャガイモ、玉ねぎ、エメンタールチーズで、焼き料理であることを示します。
• マカロニの小麦、生クリーム、バター、チーズの乳を表示します。パスタに卵が使われているか確認し、使われていれば卵を表示します。
• 標準では菜食向けであることを示し、厨房がベーコンを加える場合は別途明記します。
• アップルソースやサラダは別の品目として記載し、価格とアレルゲンが分かるようにします。