Älplermagronen

Älplermagronen é um prato suíço assado de macarrão, batatas e cebola, unidos com queijo Emmental, creme de leite e manteiga. O nome vem dos Älpler, os pastores que passavam o verão nas pastagens de altitude, e o prato ainda aparece nos cardápios dos restaurantes de montanha suíços.

O que é de fato

As cebolas são refogadas na manteiga, o macarrão e as batatas em cubos são cozidos separadamente, e tudo é misturado com creme de leite e Emmental ralado. A mistura vai para uma travessa e assa até o queijo derreter por completo e a superfície ficar dourada. O resultado é macio, cremoso e rico, e não crocante. O queijo entrega a maior parte do sabor, por isso deve ser um Emmental suíço autêntico, e não um queijo genérico de derreter.

Älplermagronen não leva carne. Algumas cozinhas acrescentam bacon, o que é uma variação e deve ser declarada como tal.

Como é servido

• Quente, saído do forno, enquanto o queijo ainda está macio e elástico.
• Como prato principal, geralmente em uma única travessa ou porcionado no prato.
• Com molho de maçã (Apfelmus) à parte, que costuma acompanhar o prato, e às vezes uma salada verde.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: macarrão, batatas, cebola e queijo Emmental, e informe que é assado.
• Sinalize trigo no macarrão e leite no creme, na manteiga e no queijo. Pergunte se a massa leva ovo e declare ovos caso leve.
• Informe que é vegetariano por padrão e cite o bacon separadamente se a cozinha o acrescentar.
• Liste o molho de maçã ou a salada como item separado, para que preço e alérgenos fiquem claros.