Älplermagronen

Älplermagronen은 마카로니, 감자, 양파를 에멘탈 치즈, 크림, 버터로 엮어 오븐에 구운 스위스 요리입니다. 이름은 여름 내내 높은 목초지에서 지낸 목자 “Älpler”에서 왔으며, 지금도 스위스 산간 레스토랑 메뉴에서 쉽게 볼 수 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

양파는 버터에 천천히 볶아 부드럽게 만들고, 마카로니와 깍둑썬 감자는 따로 삶습니다. 그런 다음 모두 크림과 갈아 놓은 에멘탈 치즈와 섞습니다. 혼합물을 접시에 담아 치즈가 속까지 녹고 윗면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 결과물은 바삭함보다는 부드럽고 크리미하며 진한 맛입니다. 풍미의 대부분은 치즈에서 나오므로, 일반 녹는 치즈가 아니라 정통 스위스 에멘탈을 써야 합니다.

Älplermagronen에는 고기가 들어가지 않습니다. 일부 주방에서는 베이컨을 넣기도 하는데, 이는 변형 메뉴이므로 그렇게 표기해야 합니다.

어떻게 내는가

• 치즈가 아직 부드럽고 늘어날 때 오븐에서 바로 꺼내 뜨겁게 냅니다.
• 보통 한 개의 서빙 접시에 담거나 접시에 나눠 담아 메인 요리로 냅니다.
• 함께 곁들이는 사과 소스(Apfelmus)는 자주 함께 나오며, 때로는 초록 샐러드도 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 마카로니, 감자, 양파, 에멘탈 치즈를 밝히고, 오븐에 구운 요리라는 점을 적습니다.
• 마카로니에 들어간 밀과 크림, 버터, 치즈에 들어간 우유를 알레르기 유발 물질로 표시합니다. 파스타에 달걀이 들어갔는지 확인하고, 들어갔다면 달걀도 표시합니다.
• 기본적으로 채식 요리임을 밝히고, 주방에서 베이컨을 추가한다면 별도로 명시합니다.
• 사과 소스나 샐러드는 별도 항목으로 기재해 가격과 알레르기 정보가 분명하게 드러나도록 합니다.