Strapačky

Les strapačky sont de petites nouilles carrées, cuites à l'eau puis sautées avec de la choucroute frite et du fromage de brebis, un classique slovaque.

De petites nouilles cuites à l'eau constituent un féculent courant dans toute l'Europe centrale, et la version slovaque se distingue par sa choucroute frite et son fromage de brebis salé. C'est un plat consistant, préparé à base de farine, de chou et de fromage.

Ce que c'est vraiment

Les nouilles carrées sont découpées dans une pâte de farine, d'œuf et d'eau, cuites à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttées. La choucroute est revenue au beurre avec de l'oignon en dés jusqu'à devenir tendre et dorée sur les bords. Les nouilles égouttées vont dans la poêle avec le chou, et le tout est mélangé avec le fromage de brebis. La choucroute apporte l'acidité, le fromage apporte le sel et le moelleux, et le beurre lie l'ensemble. La version classique ne contient pas de viande. Les recettes varient selon la quantité de beurre et de fromage utilisée, et selon que le fromage est incorporé ou simplement parsemé sur le dessus.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti directement de la poêle, dans une assiette tiède.
• Avec les nouilles et la choucroute bien mélangées, le fromage encore moelleux.
• En plat principal, généralement seul.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez le nom strapačky et décrivez-le comme de petites nouilles carrées aux œufs avec de la choucroute frite et du fromage de brebis.
• Signalez la présence de blé, d'œufs et de lait. Le lait provient du beurre et du fromage de brebis.
• Précisez si du lard ou une autre viande est ajouté, car cela change le plat.
• Indiquez si le fromage est mélangé ou parsemé sur le dessus, et qu'il s'agit de fromage de brebis, afin que les clients allergiques aux produits laitiers pensent à se renseigner.