Älplermagronen

Το Älplermagronen είναι ένα ψημένο ελβετικό πιάτο με μακαρόνια, πατάτες και κρεμμύδια, δεμένα με τυρί Emmental, κρέμα και βούτυρο. Παίρνει το όνομά του από τους Älpler, τους βοσκούς που πέρναγαν το καλοκαίρι στα ψηλά λιβάδια, και εξακολουθεί να βρίσκεται στους καταλόγους των ορεινών εστιατορίων της Ελβετίας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα κρεμμύδια σωτάρονται σε βούτυρο, τα μακαρόνια και οι κύβοι πατάτας βράζονται χωριστά, και όλα αναμιγνύονται με κρέμα και τριμμένο Emmental. Το μείγμα μπαίνει σε πυρίμαχο πιάτο και ψήνεται μέχρι να λιώσει το τυρί και η επιφάνεια να πάρει χρυσαφί χρώμα. Το αποτέλεσμα είναι μαλακό, κρεμώδες και πλούσιο, και όχι τραγανό. Το τυρί δίνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης, γι' αυτό πρέπει να είναι αληθινό ελβετικό Emmental και όχι γενικό τυρί για λιώσιμο.

Το Älplermagronen δεν περιέχει κρέας. Ορισμένες κουζίνες προσθέτουν μπέικον, και αυτή είναι παραλλαγή που πρέπει να δηλώνεται ως τέτοια.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από το φούρνο, όσο το τυρί είναι ακόμη μαλακό και ελαστικό.
• Ως κυρίως πιάτο, συνήθως σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή μοιρασμένο σε πιάτα.
• Με μηλόσαλτσα (Apfelmus) στο πλάι, που συχνά σερβίρεται μαζί του, και μερικές φορές με πράσινη σαλάτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα βασικά συστατικά: μακαρόνια, πατάτες, κρεμμύδια και τυρί Emmental, και πες ότι είναι ψημένο.
• Σημείωσε το σιτάρι στα μακαρόνια και το γάλα στην κρέμα, το βούτυρο και το τυρί. Ρώτα αν τα ζυμαρικά περιέχουν αυγό και δήλωσε τα αυγά αν περιέχουν.
• Πες ότι είναι χορτοφαγικό ως βασική συνταγή, και ονόμασε χωριστά το μπέικον αν το προσθέτει η κουζίνα.
• Γράψε τη μηλόσαλτσα ή τη σαλάτα ως ξεχωριστό είδος, ώστε η τιμή και τα αλλεργιογόνα να είναι σαφή.