D’où vient Fondue ?

Fondue — pays d’origine : Suisse.

En quoi consiste Fondue ?

Gruyère, emmental, vin blanc, ail, fécule de maïs, pain.

Comment prononce-t-on Fondue ?

fondue (français) se prononce /fɔ̃dy/.

Fondue

Prononciation (API) /fɔ̃dy/

Fromage fondu suisse à base de Gruyère et d'Emmental, de vin blanc et d'ail, servi chaud dans un caquelon commun pour tremper du pain.

Aussi appelé: Fondue au fromage · Fondue suisse · Käsefondue

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Dioxyde de soufre et sulfites

Contient de l'anhydride sulfureux et des sulfites

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

La fondue est un caquelon commun de Gruyère et d'Emmental fondus, liés au vin blanc et à l'ail, dans lequel chaque convive trempe des morceaux de pain. C'est un plat suisse classique, et son nom vient du verbe français fondre.

Ce que c'est vraiment

Le fromage est fondu lentement dans du vin blanc, après que le fond du caquelon a été frotté avec une gousse d'ail coupée en deux. De la fécule de maïs est ajoutée pour épaissir le mélange et le garder lisse pendant qu'il reste sur la flamme, afin qu'il ne se sépare pas en huile et en caillots filandreux. Le Gruyère apporte la saveur la plus marquée et l'Emmental un corps doux et légèrement noisette. Le résultat est une sauce épaisse et brillante plutôt qu'un fromage solide.

La fondue se partage. Chaque convive tient une longue fourchette, pique un cube de pain et le tourne dans le caquelon jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Le pain est le trempeur traditionnel, et les cubes sont généralement coupés dans une miche à croûte ferme pour tenir sur la fourchette.

Comment c'est servi

Chaude, dans un caquelon commun posé sur un petit réchaud au centre de la table, et remuée de temps en temps pour que le fromage reste lisse.
Avec des cubes de pain de campagne à croûte croustillante sur de longues fourchettes, souvent accompagnés de pommes de terre bouillies et de cornichons et oignons au vinaigre.
Avec le même vin blanc servi au verre, et le gage traditionnel pour tout morceau de pain qui tombe de la fourchette dans le caquelon.

Comment le présenter sur une carte

Nommez les fromages, Gruyère et Emmental, et précisez clairement qu'il s'agit d'une fondue au fromage, afin que les clients sachent qu'il ne s'agit pas d'une version à la viande ou au chocolat.
Signalez le lait contenu dans le fromage, le blé du pain et les sulfites du vin blanc.
Indiquez le prix par personne ainsi que le nombre minimum de convives, puisque le caquelon est partagé.
Listez ce qui l'accompagne, comme le pain, les pommes de terre et les cornichons, et précisez si du pain sans gluten est disponible sur demande.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Fondue ?: Fromage fondu suisse à base de Gruyère et d'Emmental, de vin blanc et d'ail, servi chaud dans un caquelon commun pour tremper du pain.
D’où vient Fondue ?: Fondue — pays d’origine : Suisse.
En quoi consiste Fondue ?: Gruyère, emmental, vin blanc, ail, fécule de maïs, pain.
Quels allergènes contient Fondue ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose). Contient de l'anhydride sulfureux et des sulfites.
Comment appelle-t-on aussi Fondue ?: Fondue au fromage, Fondue suisse, Käsefondue.
Comment prononce-t-on Fondue ?: fondue (français) se prononce /fɔ̃dy/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.