אלפלרמגרונן

אלפלרמגרונן היא מנה שוויצרית אפויה של מקרוני, תפוחי אדמה ובצל, המלוכדים בגבינת אמנטל, שמנת וחמאה. שמה נגזר מ“אלפלר”, הרועים שבילו את הקיץ במרעה הגבוה, והיא עדיין מופיעה בתפריטים של מסעדות בהרים השוויצריים.

מה זה באמת

בצל מוגש לאט בחמאה, מקרוני ותפוחי אדמה מקוּבּים נבשלים בנפרד, והכול מעורבב עם שמנת וגבינת אמנטל מגוררת. התערובת נכנסת לתבנית ונאפית עד שהגבינה נמסה לגמרי והשכבה העליונה מקבלת צבע זהוב. התוצאה רכה, שמנתית ועשירה ולא פריכה. הגבינה מעניקה את רוב הטעם, ולכן יש להשתמש בגבינת אמנטל שוויצרית אמיתית ולא בגבינה המסה כללית.

באלפלרמגרונן אין בשר. יש מטבחים שמוסיפים בייקון, וזו גרסה שונה שיש לציין כך.

איך מגישים

• חמה מהתנור, כשהגבינה עדיין רכה ונמתחת.
• כמנה עיקרית, בדרך כלל בתבנית הגשה אחת או מחולקת לצלחות אישיות.
• עם רוטב תפוחים (Apfelmus) בצד, שמוגש לעיתים קרובות לצידה, ולעיתים גם עם סלט ירוק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: מקרוני, תפוחי אדמה, בצל וגבינת אמנטל, וכתבו שהמנה אפויה.
• סמנו גלוטן בחלק המקרוני וחלב בשמנת, בחמאה ובגבינה. בדקו אם הפסטה מכילה ביצים, וציינו ביצים אם יש.
• ציינו שהמנה צמחונית כברירת מחדל, ופרטו בייקון בנפרד אם המטבח מוסיף אותו.
• רשמו את רוטב התפוחים או הסלט כפריט נפרד, כדי שהמחיר והאלרגנים יהיו ברורים.