Käsespätzle

Le Käsespätzle, ce sont de tendres nouilles aux œufs nappées de fromage fondu et d'oignons frits croustillants. Il vient de la Souabe, dans le sud de l'Allemagne, et on le décrit souvent comme le cousin allemand du macaroni au fromage — copieux, fromager et végétarien.

Ce que c'est vraiment

Les Spätzle — de petites nouilles aux œufs irrégulières — sont bouillies, puis disposées en couches dans une poêle ou un plat avec une bonne quantité de fromage râpé fondant (emmental ou fromage de montagne alpin) jusqu'à devenir filant. Le dessus est terminé par un généreux tas d'oignons frits croustillants et un peu de beurre.

Comment ça se sert

• À la sortie de la poêle, bien chaud, les oignons par-dessus.
• Avec une salade verte pour équilibrer la richesse du plat — l'accord habituel.
• Parfois avec des oignons caramélisés supplémentaires ou de la ciboulette.

Comment l'écrire sur une carte

• Nommez le fromage — il définit le plat (emmental doux ou fromage de montagne plus corsé).
• Mettez en avant qu'il est végétarien — un plat principal sans viande qui a du caractère.
• Mentionnez la garniture d'oignons frits ; les habitués s'y attendent, et c'est ce qui distingue ce plat d'un plat de pâtes ordinaire.