Älplermagronen

Älplermagronen è un piatto svizzero al forno a base di maccheroni, patate e cipolle, legati con formaggio Emmental, panna e burro. Prende il nome dagli Älpler, i pastori che trascorrevano l'estate sugli alpeggi in quota, e si trova ancora nei menu dei ristoranti di montagna svizzeri.

Che cos'è davvero

Le cipolle vengono fatte appassire nel burro, mentre maccheroni e patate a cubetti vengono cotti separatamente; poi tutto viene mescolato con panna e Emmental grattugiato. Il composto va in una teglia e cuoce finché il formaggio non si scioglie completamente e la superficie non diventa dorata. Il risultato è morbido, cremoso e ricco, non croccante. Il formaggio dà gran parte del sapore, quindi dovrebbe essere un vero Emmental svizzero e non un formaggio generico da fondere.

Älplermagronen non contiene carne. Alcune cucine aggiungono della pancetta: si tratta di una variante e va dichiarata come tale.

Come si serve

• Calda, appena uscita dal forno, mentre il formaggio è ancora morbido e filante.
• Come piatto principale, di solito in un'unica porzione nella teglia o servita nel piatto.
• Accompagnata da composta di mele (Apfelmus), spesso servita insieme, e talvolta da un'insalata verde.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: maccheroni, patate, cipolle e formaggio Emmental, specificando che è gratinato al forno.
• Segnalare il glutine del frumento nei maccheroni e il latte in panna, burro e formaggio. Chiedere se la pasta contiene uova e dichiararle in caso affermativo.
• Indicare che è vegetariano di base, e menzionare la pancetta separatamente se la cucina la aggiunge.
• Elencare la composta di mele o l'insalata come voce separata, così che prezzo e allergeni siano chiari.